State già pianificando il pranzo di Pasqua? Bene, se la fantasia latita, voglio aiutarvi, proponendovi un piatto veloce ma gustoso e di sicuro successo: le costolette di agnello in padella con gli asparagi. Pochi ingredienti e un procedimento facile per osservare la tradizione. Con un po’ di primavera nel piatto!
Costolette di agnello con asparagi
Ingredienti:
800 g di costolette d’agnello disossate
400 g di asparagi
50 g di pancetta
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio
farina
brodo vegetale (circa 250 ml)
Procedimento:
Per preparare le costolette di agnello (che vi consiglio di farvi disossare dal vostro macellaio di fiducia), per prima cosa lavatele e tamponatele con cura. Infarinatele leggermente, eliminando la farina in eccesso.
Tritate al coltello la pancetta, l’aglio e la cipolla. In una casseruola di terracotta versate l’olio e fate rosolare il battuto. Unite le costolette e fatele dorare su tutti i lati. Salate.
Intanto cuocete a vapore (oppure in poca acqua) gli asparagi privati della parte bianca del gambo. Non esagerate con la cottura, devono restare croccanti. Sfumate l’agnello con il vino bianco. Aggiungete il brodo, coprite e cuocete per 20 minuti.
A questo punto unite gli asparagi, che avrete tagliato a tocchetti di varie dimensioni, pepate e aggiustate di sale. Cuocete per altri 5-10 minuti. Servite le costolette di agnello in padella con asparagi ben calde.
Sabrina Ciceri
