Si è parlato molto della chiusura della Pasticceria Reina di Milano che ha tirato giù la claire a fine gennaio e in molti sono stati delusi dallo stop a un’attività storica di Città Studi. Ma è passato solamente poco più di un mese ed è entrata in scena una nuova gestione che ha riaperto con un diverso nome: Bianco. Il nuovo titolare, Massimiliano Alicino, cugino del precedente proprietario, è molto conosciuto in zona perché la sua famiglia è stata proprietaria per molti anni della Pasticceria Alber dove venivano preparati dolci molto buoni, nella vicina via Lomellina. Alicino ci ha ricordato che all’Alber ha appreso i fondamentali del mestiere dal padre che lavorava lì dagli anni Sessanta e lui stesso è stato alla guida del laboratorio di Pasticceria dal 1990 al 2013 prima di trasferirsi in un altro laboratorio di Pasticceria.
Quindi non è poi vero che i giovani non sono disponibili a fare attività impegnative come quella del pasticcere. Alicino ci ha svelato il motivo per cui ha chiamato Bianco la nuova attività: “Bianco – ha raccontato – deriva da tutti gli ingredienti base della pasticceria che partono da questo colore. Infatti farina, zuccheri, amidi, burro e albume sono tutti bianchi che poi vengono miscelati e con le loro lavorazioni si arriva ai prodotti di pasticceria. Non mi spaventa aprire un’attività – ha proseguito – perché oggi più che in passato conta la qualità e noi certamente continueremo con i prodotti fatti in casa a partire dalle brioche che permetteranno una colazione di livello fino ad arrivare ai panettoni e alle colombe, vista la vicinanza con Pasqua. Senza naturalmente dimenticare pasticcini e torte fatti con cura artigianale”.
Alicino ha altresì spiegato che è importante offrire un servizio di livello e infatti due persone del vecchio staff sono state confermate mentre il resto del personale è tutto nuovo ed esperto. E’ inoltre importante che il negozio sia sempre aperto ed infatti gli orari vanno dalle 7 alle 19.30 dal lunedì al sabato mentre la domenica la pasticceria Bianco sarà aperta dalle 8 alle 19.
Giancarlo Mariani
