Ottobre è ormai alle porte e con lui arriva il momento di provare sapori caldi e gustosi. A cominciare dalle castagne. Si tratta di una leccornia versatile, l’ideale per numerose ricette, sia dolci che salate. Amate da grandi e bambini, sono un ingrediente sempre più presente nella nostra cucina.
Ecco perché la vostra Chef Sabrina vi vuole stupire con una ricetta semplice ma prelibata: gli gnocchi di castagne con pancetta e funghi porcini.
Ingredienti per gli gnocchi:
375 g di farina di castagne
259 g di farina tipo 00
265 ml di acqua
Ingredienti per il condimento:
200 g di funghi porcini secchi
70 g di pancetta
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
parmigiano q.b.
Preparazione
Mettete i funghi porcini secchi in una ciotolina con acqua calda e lasciateli idratare per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola capiente setacciate la farina di castagne e la farina 00. A questo punto unite l’acqua a temperatura ambiente ed impastate per bene.
Lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora. Dall’impasto ora tagliate un pezzetto ed arrotolatelo fino ad ottenere un cilindro. Con un coltello a lama liscia ricavate gli gnocchetti cercando di ottenerli più o meno delle stesse dimensioni, in modo che la cottura in seguito sia uniforme.
Successivamente passate gli gnocchi su una forchetta per dargli la forma tipica con le righe ed infarinateli leggermente per non farli attaccare. Se passa qualche ora fino alla cottura coprite gli gnocchi con un panno leggermente umido.
In un’ampia padella sciogliete del burro facendo rosolare aglio e pancetta.
Aggiungete quindi i funghi ben strizzati, facendo cuocere per 5 minuti; se è necessario unite qualche cucchiaino di acqua.
Cuocete intanto gli gnocchi in abbondante acqua salata e cuocete. Appena saranno pronti scolateli e trasferiteli in padella.
Amalgamateli delicatamente al condimento, aggiungendo del parmigiano. Se vi piace, qualche cucchiaio di acqua di cottura per far formare la cremina.
Aggiungete qualche fogliolina di salvia e servite i vostri gnocchi di castagne.
Sabrina Ciceri
