Alzi la mano chi non ama la pasta alla carbonara, vero e proprio punto di riferimento nella cucina romana e più in generale della gastronomia italiana nel mondo.
Lo so, toccare la carbonara potrebbe essere un azzardo. Ma oggi la vostra Chef Sabrina vi propone una variante succulenta e diversa dal solito. Gustosa anche per i palati più raffinati: la carbonara di mare!
Basta sostituire il guanciale croccante con cubetti di pesce dorato e saporito, mentre il condimento a base di uova avvolgente e dorato resta sempre lo stesso. La carbonara di mare è condita con un mix di tre varietà di pesce: salmone, tonno e pesce spada a cubetti saltati in padella. Non preoccupatevi, scoprirete molto presto che con la classica crema di tuorli e formaggio formano un connubio perfetto. E sarete stupiti, in maniera positiva, del risultato che otterrete: un piatto ricco e cremoso dal profumo intenso che conquisterà tutti, dai più piccoli sino ai grandi.
Della carbonara di mare esiste anche una versione molto famosa in Toscana, in particolare a Viareggio, realizzata con frutti di mare (gamberetti, cozze e vongole veraci). Rivisitare questo “must” del made in Italy è sempre un po’ rischioso, ma la cucina è anche questo: sperimentare nuove ricette modificarne altre e scoprire sapori inaspettati. Provateci!
CARBONARA DI MARE
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
100 g di tonno
100 g di pesce spada
100 g di salmone
6 Tuorli
Un bicchiere di vino bianco
60 g di Parmigiano Reggiano DOP
1 spicchio d’aglio
6 rametti di timo
Olio extravergine d’oliva, sale fine e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta da salare a bollore. Intanto separate le uova, per questa ricetta occorrono 6 tuorli. Versateli in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato, le foglioline di timo, il sale e il pepe.
Mescolate con una frusta e tenete da parte; prendete il tonno e il salmone privato di pelle e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. A questo punto l’acqua dovrebbe essere a bollore, buttate la pasta e cuocetela per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, scaldate un filo d’olio in una padella e unite lo spicchio d’aglio sbucciato. Non appena il fondo è caldo tuffate i cubetti di pesce e saltateli a fiamma viva per un paio di minuti. Quindi eliminate l’aglio e mettete i cubetti di pesce da parte. Rimettete la padella sul fuoco e deglassate il fondo di cottura con il vino bianco. Quando l’alcol sarà completamente evaporato prelevate un mestolo d’acqua di cottura della pasta e versatela nella padella. Scolate gli spaghetti molto al dente e ultimate la cottura nella padella: mescolate continuamente affinché la pasta rilasci gli amidi. Quando la pasta è pronta aggiungete i cubetti di pesce e saltate brevemente il tutto per amalgamare. Infine, togliete la padella dal fuoco e versate la crema di tuorli e formaggio. Completate con pepe e Parmigiano grattugiato a piacere. Impiattate e guarnite con delle foglioline di timo. Buon appetito!
Sabrina Ciceri
