Volete festeggiare Ferragosto con un piatto speciale e raffinato ma che si prepara in poco tempo e senza difficoltà? La vostra Chef Sabrina vi propone i rigatoni con crema di zucchine, pistacchi e pesce spada. Sicuramente lascerete i vostri ospiti a bocca aperta!
Rigatoni con crema di zucchine, pistacchi e pesce spada
Ingredienti
190 g di rigatoni
200 g di pesce spada
1 zucchina genovese
1/4 di cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 ml di vino bianco
2 cucchiai di pistacchi
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Pulite il trancio di pesce spada, eliminando la pelle ed eventuali lische. Tagliate il pesce a cubetti di piccole dimensioni, tenendolo momentaneamente da parte. Procedete adesso con la preparazione della crema di zucchine.
Pulite con cura la zucchina, spuntate le estremità e tagliatela a rondelle. Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Quando la cipolla è dorata unite le rondelle di zucchina e saltate il tutto a fiamma vivace. A questo punto regolate di sale, aggiungete un mestolino di acqua calda e coprite con un coperchio.
Cuocete le zucchine a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, quando sono tenere trasferitele nel bicchiere del minipimer (o robot da cucina) e aggiungete i pistacchi sgusciati non salati. Frullate per ottenere una crema liscia e densa. Tenete da parte la crema di zucchine e pistacchi.
Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine mettete uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Fate dorare l’aglio, successivamente aggiungete il pesce spada a dadini e saltatelo per un minuto. Sfumate il pesce con il vino bianco e attendete che evapori.
A questo punto versate la crema di zucchine e pistacchi nella padella, rimuovete l’aglio, mescolate con cura e lasciate insaporire a fiamma bassa per circa 2-3 minuti. Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.
In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i rigatoni. Quando la pasta è cotta, scolatela e mantecatela con il condimento preparato precedentemente. Infine, impiattate e completate con della granella di pistacchi siciliani. Gustate la portata mentre è ben calda.
Sabrina Ciceri
