Non vi andrebbe di gustare una leccornia, proprio per addolcire questi giorni di rientro al lavoro? Ebbene, la vostra Chef Sabrina vi propone una ricettina golosa con tanto cioccolato per tirarvi su di morale: la Torta Sacher. Storica preparazione viennese, presenta un connubio tra cioccolato fondente e confettura di albicocche favoloso.
Torta Sacher
Per la base della torta
3 uova (medie)
120 g di burro
100 g di zucchero
100 g di farina 00
60 g di cioccolato fondente
20 g di cacao amaro in polvere
150 g di confettura di albicocche
Per la glassa
200 g di cioccolato fondente
70 g di burro
Preparazione per la base al cioccolato
Iniziate facendo fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero e quando diventerà soffice unite le uova una alla volta, continuando a montare con le fruste elettriche. Unite al composto in più riprese il cioccolato fuso.
Setacciate la farina insieme al cacao ed amalgamateli al composto con l’aiuto di una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera dal diametro da 20-22 cm precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete la base della sacher in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare
Quando la torta sarà completamente fredda tagliatela in due dischi e farcite quello inferiore con uno strato sottile di confettura di albicocche. Coprite con il secondo disco e distribuite un velo di confettura sulla parte superiore della torta e sui bordi. Lasciate riposare la torta a temperatura ambiente scoperta per almeno 30 minuti.
Preparazione della glassa
Tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde e quando sarà ben sciolto unite il burro, mescolate fino ad ottenere una glassa lucida. Versatela sulla torta facendola colare sui bordi in modo che la ricopra interamente. Mettete la torta sacher in frigorifero per almeno un’ora in modo che la glassa si rapprenda.
Varianti e consigli
Potete preparare la glassa anche con della panna fresca liquida al posto del burro. Il cioccolato deve avere una percentuale di cacao del 60%.
Sabrina Ciceri
