Qual è il cibo preferito per eccellenza dagli italiani, conosciuto in tutto il mondo? Avete indovinato: la pizza! Naturalmente, quella acquistata è buonissima, ma vuoi mettere la soddisfazione di presentarla ai nostri ospiti fatta in casa!! Sembra facile farla, eppure vi sono alcuni accorgimenti che la renderanno unica. La vostra Chef Sabrina vi dà 5 consigli per fare una buonissima pizza fragrante.
1) SCIOGLIERE INSIEME LIEVITO E SALE IN ACQUA
La fase di preparazione dell’impasto è estremamente importante e definisce i passaggi successivi della realizzazione. Che sia di tipo diretto oppure indiretto, è bene utilizzare gli ingredienti in successione inserendo prima il lievito e poi il sale, perché quest’ultimo inibisce in parte il primo e rallenta di conseguenza la lievitazione, prevenendo un risultato ottimale.
2) ACCELERARE LA LIEVITAZIONE UTILIZZANDO TANTO LIEVITO
Quante volte vi è capitato di realizzare una pizza o un panificato in poche ore, utilizzando “tanto” lievito? Ebbene, meglio ridurne la quantità e favorire lievitazioni lunghe, anche di 24 e più ore, per ottenere una pizza leggera e digeribile.
3) LASCIARE SCOPERTO L’IMPASTO DURANTE LA LIEVITAZIONE
Un po’ di aria è amica della lievitazione, pericolosa allo stesso tempo: l’impasto va sempre coperto in appositi contenitori, altrimenti si formano delle croste molto secche e dure che, quando andremo a stendere la nostra pizza, porteranno al rischio di spaccature e di una massa non uniforme.
4) INFORNARE AD UNA TEMPERATURA TROPPO BASSA
Altra cosa da non sottovalutare è quella di far raggiungere al proprio forno la temperatura ideale, prima di infornare. Per quanto riguarda i forni elettrici, solitamente ci attestiamo tra i 30 e i 40 minuti a seconda della tipologia e della potenza, altrimenti se si inforna con una temperatura ancora troppo bassa il rischio è di avere una pizza secca, dura e che non si cuoce in maniera uniforme.
5) CUOCERE TUTTI GLI INGREDIENTI DALL’INIZIO
La cottura in un forno elettrico di casa è molto differente rispetto a quella dei forni professionali, nei quali spesso sono sufficienti solo 60-120 secondi per ottenere un risultato ottimale. Nel forno di casa abbiamo una temperatura più bassa e una cottura più lunga, che di solito si attesta tra gli 8 e i 12 minuti. Soprattutto per quanto riguarda i latticini, quindi, meglio accomodarli sulla vostra teglia negli ultimi 2-3 minuti, in maniera tale da averli ben sciolti ma non secchi, e gustare la propria pizza al massimo della sua
RICETTA PER PASTA PIZZA
Ingredienti:
500 g di farina 0
400 ml di acqua
20 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
q.b. semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia)
Procedimento
In una ciotola capiente inserite tutta la farina. Al centro, versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra. Amalgamate il tutto utilizzando una forchetta. Unite anche il resto dell’acqua e l’olio. Per ultimo, unite anche il sale e mescolate. Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso, è normale. Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti. Infarinate leggermente la spianatoia, adagiatevi l’impasto e lavoratelo per almeno 15 minuti.
Poi ungete la ciotola con un velo di olio e adagiate all’interno l’impasto. Coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 24 ore, nella parte più bassa del frigorifero. Riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora, sempre coperto con la pellicola.
Spolverate la spianatoia con della semola rimacinata, oppure con la farina che avete usato nell’impasto e rovesciate sopra la pasta per la pizza. Con le mani leggermente umide, accarezzando l’impasto con i polpastrelli, formate un rettangolo. Ungete la teglia con dell’olio e trasferiteci il vostro rettangolo di pasta. Sempre con le mani umide e delicatamente, allargate l’impasto in modo da coprire di pizza tutta la teglia. Potete lasciare i bordi bassi, tanto si alzeranno di loro. Ora coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2/3 ore, direttamente in teglia.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 250°C o alla massima temperatura.
Condite la pizza a vostro piacimento. Infornate nel forno statico a 250°C per 10 minuti nel ripiano basso. Poi abbassate la temperatura a 230°C, spostate la teglia nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Ora è pronta.
Buona pizza a tutti!!
Sabrina Ciceri
