Carnevale è la festa più allegra dell’anno in cui trionfano scherzi, maschere, travestimenti, ma anche tanti dolci tipici che contraddistinguono le tradizioni delle diverse regioni italiane. Quindi, per un giorno dimenticate le diete e lasciatevi tentare da uno dei tanti dolcetti fritti che la fanno da padrone durante questi festeggiamenti. Avrete solo l’imbarazzo della scelta. Tra le tante leccornie lungo tutto lo Stivale, le più famose sono le chiacchiere e i tortelli. Le chiacchiere assumono nomi svariati a seconda della regione di provenienza: sfrappole o intrigoni, cenci, cresciole, cioffe o frappe, crostoli, bugie, gale, gasse, frisole o risole.
I tortelli, così chiamati in Lombardia. Diventano frittole in Veneto e castagnole in Emilia. Oggi la vostra Chef Sabrina vi vuole dare due ricette facili facili per fare tutto in casa. Perciò accendete i fuochi e divertitevi con me!
CHIACCHIERE
Ingredienti e quantità per circa 50/60 chiacchiere:
300 g di farina ’00
40 g di zucchero
2 uova medie
60 g di latte
30 g di burro fuso
2 cucchiai di liquore Strega (in alternativa Rum, Grand Marnier, grappa)
buccia grattugiata di 1 limone grande non trattato
1 pizzico di sale
1 lt di olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo vanigliato per guarnire
PROCEDIMENTO
Disponete la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro. Girate inglobando piano piano la farina ai lati. Quando i liquidi sono statati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte, amalgamate tutti gli ingredienti prima girando con la forchetta, poi proseguendo a mano, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla ciotola. Formate una palla, quindi avvolgetela in una pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Stendete la sfoglia della pasta. Dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta, più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato e con l’ausilio di un mattarello ben infarinato e ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte. Ottenuta una sfoglia sottile ed omogenea, con una rotella taglia pasta smerlata tagliate le vostre strisce di pasta in rettangoli medio grandi e fate 2 taglietti all’interno del triangolo. Preparate un pentolino a bordi alti con abbondante olio di semi di girasole. Io preferisco pentole piccole e friggere 1, massimo 2 pezzi per volta e cambiare l’olio a metà cottura per garantire a tutte le chiacchiere la doratura giusta. L’olio è pronto ad una temperatura di 175°: immergete le chiacchiere, sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochissimi secondi la chiacchiera si accartoccerà. Giratela dopo 3/4 secondi, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratela, ancora pochi secondi fino a leggera doratura e scolate con un mestolo forato, ponendola su una carta assorbente. Una volta che le chiacchiere di Carnevale saranno ben fredde, spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un cestino o un piatto da portata. Le chiacchiere di Carnevale sono pronte per essere gustate!
TORTELLI DI CARNEVALE
Ingredienti e quantità per circa 60 tortelli:
150 g di farina 00
5 uova medie
250 g di acqua
90 g di burro
3 g di sale
La scorsa di mezzo limone e di mezza arancia
PROCEDIMENTO
Mettete in un pentolino dai bordi alti l’acqua e il burro. Aggiungete il sale e accendete il fuoco, portando a sfiorare il bollore. Ai primi segni del bollore, togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate vigorosamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio, mettete di nuovo il pentolino sul fuoco dolce. Amalgamate per qualche minuto fino alla comparsa sul fondo di una spessa patina biancastra; versate in una ciotola. Aggiungete una alla volta le uova a temperatura ambiente sbattendo con uno sbattitore elettrico. Unite anche le scorze grattugiate degli agrumi e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ma resistente. Nel frattempo, scaldate l’olio fino a raggiungere la temperatura di 170°. Prendete due cucchiaini: con uno raccogliete circa 20 grammi di impasto dalla ciotola e con l’altro fatelo cadere nell’olio caldo. Friggete 5-6 tortelli alla volta, rigirandoli continuamente fino a doratura. Ci vorranno circa 3 minuti per frittura: il tortello perfetto deve risultare cavo (vuoto) all’interno, in modo da poterlo anche farcire a vostro piacere con crema pasticcera o Nutella. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente da cucina, poi rotolateli nello zucchero semolato. I tortelli di Carnevale sono pronti. Quanto dureranno?
Sabrina Ciceri
