Siete pronti a gustare il dolce dei dolci, l’eccellenza italiana nel mondo? Sì, sto parlando proprio del tiramisù. Antiche le sue origini, a contenderselo sono due regioni: il Veneto e il Friuli. La vostra Chef Sabrina vi propone una versione originale, simpatica e godereccia: i mignon al tiramisù. La base di pasta frolla croccante viene riempita con due appetitose creme dalla consistenza diversa: savoiardi e caffè e crema al mascarpone. Un dolcetto ideale per concludere con golosità una cena elegante.
Mignon al tiramisù
Ingredienti:
Per le tartellette alla pasta frolla:
200 g di farina
125 g di burro
90 g di zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
Per la mousse al mascarpone:
60 g di zucchero
50 g di tuorlo
40 g di acqua
4 g di gelatina
30 g di panna liquida
160 g di mascarpone
125 g di panna montata
Per la crema al caffè:
60 g di savoiardi
2 tazzine di caffè
Per decorare: cacao
Procedimento
Per preparare i mignon al tiramisù iniziate realizzando la pasta frolla. Fate la fontana di farina, unitevi lo zucchero a velo, i due tuorli, il pizzico di sale e il burro morbido a tocchetti. Impastate fino a renderlo liscio e compatto. Fate una palla mettetela in frigo per mezz’ora con pellicola. Una volta che ha riposato, stendetela e ricavate 11 dischi con un coppapasta di circa 5 cm di diametro. Il diametro dei dischi dovrà essere leggermente superiore a quello dello stampo in cui le tartellette cuoceranno, nel nostro caso 4 cm. Inserite ogni disco di frolla nel rispettivo stampo, bucherellate la base e cuocete in forno caldo a 170°C per 15-20 minuti.
Per la mousse al mascarpone: fate scaldate a bagnomaria fino alla temperatura di 37°C un composto a base di tuorli, zucchero e 20 g di acqua. Reidratate la gelatina nei restanti 20 g di acqua fredda, unitela al composto caldo precedentemente preparato. In un’altra ciotola amalgamate la panna liquida con il mascarpone. Aggiungete il composto a base di uova, continuando a lavorare. Solo alla fine aggiungete la panna montata. Versate la mousse all’interno di stampi a semisfera, sempre di circa 4 cm di diametro, e lasciate solidificare un’ora in freezer.
Nel frattempo, preparate la crema al caffè: sbriciolate grossolanamente i savoiardi nella planetaria o con il mixer a immersione, aggiungete poco alla volta il caffè e lavorateli con la foglia per alcuni minuti, fino a ottenere una crema. Componete infine i pasticcini: mettete la crema al caffè nella tartelletta e ricoprite con la mousse al mascarpone.
Completate con una spolverata di cacao. Servite subito i vostri mignon al tiramisù.
Sabrina Ciceri
