Il pandoro è il simbolo del Natale e, insieme al panettone ed al torrone, regnano sovrani sulle tavole vestite a festa. Ovviamente però per preparare il pandoro ci vogliono tempo e pazienza: la vostra Chef Sabrina vi regala una ricetta furba, la torta al pandoro. Ha la consistenza della torta e il sapore del pandoro, ma si prepara velocemente e senza lievitazione. Ottima per chi non ha voglia di cimentarsi in lunghe preparazioni.
Torta al pandoro
Ingredienti:
220 g di farina 00
80 g di fecola di patate
135 g di zucchero
130 g di burro
40 ml di latte
125 g di yogurt alla vaniglia
3 uova
12 g di lievito per dolci
scorza di limone
vanillina
Procedimento
In una ciotola, con la frusta elettrica, lavorate il burro morbido con lo zucchero per 10 minuti; deve risultare come una mousse. Sbattete in un piatto con una forchetta le tre uova e incorporate al burro, sempre con la frusta elettrica in 5 tempi, facendo assorbire bene prima di aggiungere il rimanente.
Aggiungete il latte e, con una spatola a mano, lo yogurt, la scorza di limone, la vanillina, mescolando delicatamente per fare incorporare bene tutti gli ingredienti. Unite gli ingredienti in polvere e mescolate ancora. Imburrate e spolverizzate con farina di riso uno stampo da 18-20 cm, dai bordi alti.
Cuocete la torta pandoro a 180° per 20 minuti, abbassate a 160° per mezz’ora, vale la prova del stecchino.
E per i più golosi si può farcire la torta pandora con una soffice e delicata crema al mascarpone.
Ingredienti
30 gr di tuorli (circa 2 piccoli)
60 gr di zucchero semolato (+ 15 gr di acqua)
250 gr di mascarpone freddo
Procedimento:
Prima di tutto separate i tuorli dagli albumi.
Aggiungete i tuorli in una ciotola, meglio se la planetaria, dove poi andrete a montare tutto.
Sciogliete lo zucchero nell’acqua, girando con un cucchiaino: ponete lo zucchero su fuoco fino a quando non diventa uno sciroppo liquido, chiaro e completamente sciolto. Versate quindi lo zucchero nei tuorli e montate con fruste elettriche a velocità massima, per ottenere un composto spumoso, triplicato e freddo. Stemperate il mascarpone freddo con un cucchiaio o una forchetta in modo da renderlo più morbido.
A questo punto versate nel mascarpone piccole quantità di crema di uova, prima due cucchiai, poi altri due cucchiai e così via, amalgamando lentamente dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non sgonfiare il composto. Fate questo fino ad esaurimento montata di uova. Otterrete una crema al mascarpone vellutata e soffice.
Sabrina Ciceri
