Ormai ci siamo: Natale si avvicina sempre di più e a partire da questa settimana la vostra Chef Sabrina vi vuole iniziare a dare qualche idea per imbandire le vostre tavole nelle feste. Cominciamo con l’arrosto all’arancia.
Un secondo piatto molto raffinato e dal profumo intenso, con un abbinamento davvero particolare e fresco, che piacerà a tutti. L’arrosto all’arancia viene fatto cuocere con del succo d’arancia e delle verdure che esaltano il sapore della carne. Il risultato è incredibilmente buono.
Arrosto all’arancia
Ingredienti:
1 kg di carne di vitello
2 arance
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
sale q.b.
1 l di brodo di carne o di verdura
vino bianco q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Per iniziare la preparazione dell’arrosto all’arancia dovete partire dalle verdure. Sbucciate la cipolla e la carota e tritate tutto molto finemente al coltello, anche il sedano. Fatto questo dedicatevi alla carne, che dovrete legare così da formare una gabbia con uno spago, come si fa solitamente per gli arrosti. Adesso iniziamo la cottura dell’arrosto all’arancia. In una padella ben capiente aggiungete dell’olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere le verdure preparate prima. Quando inizieranno ad appassire potrete aggiungere anche l’arrosto così da farlo rosolare su tutta la sua superficie.
Sfumate, quindi, con il vino bianco e lasciate evaporare per bene prima di aggiungere del brodo e coprire con un coperchio. Aggiungete il brodo un mestolo alla volta, così che il vostro arrosto all’arancia cuocia sempre con la giusta quantità di liquido. Fate proseguire in questo modo la cottura per circa un’ora e mezza.
Quando l’arrosto sarà cotto toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte, tenendolo in caldo per dedicarvi al condimento. Frullate il fondo di cottura ed aggiungetevi il succo di un’arancia ed anche la sua scorza. Rimettete sulla padella e fate proseguire per qualche minuto la cottura. La consistenza deve essere densa al punto giusto, quindi se vi rendete conto che la vostra salsa è troppo densa aggiungete un po’ di brodo di carne o di verdure.
Adesso che anche la salsa è pronta prendete l’altra arancia e ricavatene degli spicchi. Pelate dapprima a vivo la vostra arancia e poi con un coltellino ricavate i vari spicchi. Riprendete adesso il vostro arrosto e fatelo andare in padella insieme al condimento preparato prima per una decina di minuti ancora. Aggiungete anche le fettine d’arancia, tenendone da parte un po’ per la decorazione del piatto, e fate andare ancora per qualche minuto.
A questo punto il vostro arrosto all’arancia è pronto. Tagliatelo a fette, fatelo andare per qualche altro minuto con il condimento e poi servite con qualche fettina di arancia.
Sabrina Ciceri
