Marzo è il mese della Festa del Papà. Per celebrare in maniera golosa tutti i papà d’Italia, oggi la vostra Chef Sabrina vi insegna a preparare il dolce per eccellenza di questo evento: le Zeppole di San Giuseppe. Rigorosamente al forno.
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Ingredienti per 4 zeppole:
4 uova
150 g di Farina 00
45 g di burro
250 ml d’acqua
Un pizzico di sale fino
PER LA CREMA PASTICCERA
200 g di latte intero
70 g di zucchero
20 g di amido di mais (maizena)
50 g di panna fresca liquida
2 tuorli
Mezzo baccello di vaniglia
PER GUARNIRE
4 amarene sciroppate
Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Iniziate a realizzare la pasta choux. Ponete in un tegame l’acqua e il burro tagliato a cubetti, quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata. Non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola. Mescolate rapidamente. Una volta che il composto si sarà addensato, continuate a cuocere fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo. Trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire. Successivamente, unite le uova una alla volta e impastate fino ad ottenere un composto liscio e denso. Riponete la pasta choux in una sac-à-poche dotata di bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 205° in modalità ventilata.
Foderate una leccarda con la carta forno. Poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all’altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm. Una volta preparate tutte e 4 le zeppole, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 205° per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno ben dorate. Trascorso il tempo, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino anche all’interno, poi sfornate le vostre zeppole. Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo occupatevi di preparare la crema.
In un pentolino unite il latte, la panna e la vanillina. Portate il composto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un’altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero e sbattete rapidamente con una frusta. Unite l’amido di mais e sbattete di nuovo con la frusta per ottenere un composto uniforme. Non appena latte e panna inizieranno a bollire, versate il latte a filo sul composto di uova, poco per volta, sbattendo rapidamente con la frusta. Trasferite nuovamente nel tegame e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. Poi riponetela in una sac-à-poche dotata di bocchetta liscia.
A questo punto anche le zeppole saranno fredde e potrete farcirle. Utilizzando la sac-à-poche, bucate la zeppola in un punto facendo una leggera pressione e spremete un po’ di crema all’interno. Ripetete la stessa operazione anche su un altro lato in modo da riempirle completamente. Farcite tutte e 4 le zeppole quindi sistematele su un piatto da portata, spremete al centro di ogni zeppola un ciuffo di crema e ponete su ciascuna un’amarena sciroppata.
Ora, non vi resta che spolverizzare con abbondante zucchero a velo: le vostre zeppole al forno sono pronte per essere servite!
Sabrina Ciceri
